先日、スーパーで鶏の骨付きのもも肉と豚肉のブロックがあったので、久しぶりに燻製にしました。
クリスマス以外で骨付きもも肉があるのは珍しいです！
今回使ったもの
- 肉（今回は骨付きモモ肉と豚肩ブロックです）
- 砂糖
- 塩
- 燻製用のチップ
- 中華鍋×２
豚肉は燻製にするとベーコンになりますので、パスタやスープやベーコンエッグなど、色々な料理に使えますし、そのままでも食べられます。
ちなみにこの作り方は2ch発祥の鶏ハムの応用で、面倒な部分は省いてこのやり方に行きつきました。
作り方
①肉にフォークで穴を開けてから砂糖をすりこむ。
②次に塩をすりこむ。
③ジップロック的な袋に入れて2日間冷蔵庫で寝かせる。
砂糖と塩の量は適当です。まんべんなくつけばいいかなと。
砂糖は、鶏ハムを作る時に鶏むね肉を柔らかくするために必要でしたが、肉の燻製でも甘くなって美味しいので使っています。
④しっかりと肉を洗い流してから、真水に2～3時間漬けて塩抜きします。何パーセントの塩水で塩抜きするといいとか言われますが、真水でも全然OKです。
⑤肉を乾燥させる。
キッチンペーパーでしっかりと拭いて、網にのせて１～2日くらい冷蔵庫にいれておきます。
燻製開始
⑥1個目の中華鍋にアルミホイルを敷き、チップを一掴み入れます。その上に網を置きます。
中華鍋はある程度深さがあり、網を置いた時にチップが網にくっつかないようにしてください。
⑦網に肉を載せて、もう一つの中華鍋を蓋みたいにかぶせます。
⑧ガスコンロに火を点け、2時間くらい燻製する。
すごくいい色と香りがつきました♪味もちょうど良く、とっても美味しかったです！
日持ちはあまりしないので、冷蔵保存で大体5日以内には食べた方が良いです。
キャンプで卵やウインナーを燻製にするのもいいけど、大きい肉は家でやった方がやりやすいかな～と思ってます。
